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Sistemas de APPCC para Comidas Preparadas y Restauración Colectiva

Justificación: El vigente Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento y del Consejo Europeo exige a las empresas del sector alimentario a crear, aplicar e implementar sistemas basados en el APPCC para garantizar la inocuidad de los alimentos.El sector de comidas preparadas es uno de los más riesgos y donde la aplicación de este sistema puede ser más complejo.

Objetivo: El objetivo de este curso es formar a los operarios y, sobretodo, a los responsables de las empresas en su correcta implementación.

Lugar: Aulas de GYD o en el propio establecimiento para 6 o más alumnos.

Precio: 100 €/alumno. (para empresas precio a determinar según el número de alumnos y condiciones de la prestación del curso).

Imparte: GYD

Metodología: Una parte del curso la ha de realizar el alumno mediante la lectura de documentos facilitados por GYD y la realización de ejercicios prácticos que se complementan con exposiciones teóricas y tutoría presencial.

Evaluación: Examen objetivo tipo test

Acreditación: mediante certificado de asistencia y aptitud

CONTENIDOS:

1. Introducción y referencias legales

2. Los principios del APPCC

3. La aplicación efectiva del sistema. Introducción a la Norma UNE 167012.

3.1 Dirección compromiso

3.2 La creación del equipo

3.3 Descripción de los productos a elaborar. Platos fríos, platos calientes, postres.

3.4 Expectativas de uso de los productos elaborados

3.5 El diagrama de flujo

3.6 Verificación del diagrama de flujo

3.7 Los siete principios del APPCC. Desarrollo práctico

4. Determinación de los programas de prerrequisitos necesarios

5. El plan de formación

6. La implantación efectiva del sistema

7. Verificación y validación

 

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