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Sistemas de APPCC para Catering

Justificación: El vigente Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento y del Consejo Europeo exige a las empresas del sector alimentario a crear, aplicar e implementar sistemas basados en el APPCC para garantizar la inocuidad de los alimentos. Este sistema requiere de unos conocimientos técnicos y el firme compromiso de las empresas para garantizar que se realmente se aplica.

Objetivo: El objetivo de este curso es formar a los operarios y, sobretodo, a los responsables de las empresas de catering y comidas preparadas en su correcta implementación.

Lugar: Aulas de GYD o en el propio establecimiento para 6 o más alumnos.

Precio: 100 €/alumno.

Para empresas precio a determinar según el número de alumnos y condiciones de la prestación del curso).

Imparte: GYD

Metodología: El alumno ha de estudiar determinados contenidos facilitados por GYD y realizar ejercicios sobre tales contenidos y, posteriormente se repasarán de forma presencial el desarrollo de los mismos.

Evaluación: examen objetivo tipo test

Acreditación: mediante certificado de asistencia y aptitud

Contenidos:

  • 1. Introducción y referencias legales
  • 2. Los principios del APPCC
  • 3. La aplicación efectiva del sistema
    • Dirección compromiso
    • La creación del equipo
    • Descripción de los productos a elaborar
    • Expectativas de uso de los productos elaborados
    • El diagrama de flujo
    • Verificación del diagrama de flujo
    • Los siete principios del APPCC. Desarrollo práctico
  • 4. Determinación de los programas de prerrequisitos necesarios
  • 5. El plan de formación
  • 6. La implantación efectiva del sistema
  • 7. Verificación y validación

 

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