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Implementación de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos en el sector de hostelería y restauración. La referencia de la norma UNE 167012. Preparando las condiciones para su certificación.

Justificación: los modelos de gestión basados en las normas de calidad son modelos cuya eficacia está ampliamente demostrada y aporta los requisitos necesarios para garantizar la correcta gestión de la inocuidad de los alimentos. En el ámbito de la hostelería y la restauración las condiciones tienen ciertas particularidades que justifican su tratamiento diferenciado de las normas genéricas.

Objetivo: Aportar los conocimientos y las herramientas necesarias para la correcta implementación de un modelo de gestión de la calidad alineado con las normas del Codex Alimentarius y que utilicen como referencia la Norma UNE 167012

Dirigido a: responsables de área, responsables de calidad y mandos intermedios.

Modalidad: Presencial  e “In Company” 

Impartido por: GYD

Certificación: Certificado de asistencia y aprovechamiento.

Metodología: Sobre la referencia de un modelo de gestión diseñado por GYD se exponen clases teóricas. Creación de los equipos de gestión de inocuidad de los alimentos y debates sobre su implementación en el establecimiento.

Contenidos:

  • 1. Los principios del Codex Alimentarius para  y su aplicación
  • 2. La formación del equipo. Tareas y responsabilidades
  • 3. La descripción de los productos. Cómo se realiza. Fichas de productos y grupos de productos.
  • 4. El uso previsto. La evaluación de riesgos.
  • 5. El diagrama de flujo
  • 6. Puntos de control crítico.
  • 7. Los programas de prerrequisitos. PPR Operativos.
  • 8. Desviaciones y mecanismos correctores
  • 9. Verificación interna y externa
  • 10. Documentación y registros

 

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